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為什么竹筍會變老?液氮速凍機告訴你

文章出處:液氮速凍,液氮速凍設備,速凍機,科威嘉尼(北京)科技有限公司 責任編輯:admin2014 點擊:111 發表時間:2022-08-10 10:27:52

   竹筍口感清脆,鮮嫩清甜,是很多人都喜愛的好食材,竹筍主要由水分、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、氨基酸和礦物質組成。

   剛挖出來的竹筍是最可口的,可惜從它離開泥土的那一刻起,就無可避免地走向了老化。所謂老化,就是筍中的可溶性成分減少,而不溶性纖維和木質素含量增加,使竹筍品質下降,口感變得粗糙。為什么竹筍會變老呢?

    植物和人一樣會進行呼吸作用,消耗有機物。竹筍被挖出來后,沒有了能量補充,而營養一直在流失,木質素不斷沉淀,就逐漸變老了。而溫度是影響呼吸作用的主要因素,在一定的溫度范圍內,溫度越高,呼吸作用越強,消耗的能量和有機物越多,老化就越快。因此,主要是呼吸作用加速了老化過程,因此要想保鮮就得減弱它的呼吸作用。溫度是影響呼吸作用的主要因素,在一定的溫度范圍內,溫度越高,呼吸作用越強,消耗的能量和有機物越多,老化就越快。因此,科威嘉尼竹筍液氮速凍機最低溫度可達-196℃,可實現秒速鎖鮮功能。

    如果想竹筍保存的時間更長,比如半年,就必須用到速凍鎖鮮的方式。速凍,就是在很短的時間內(通常不超過30min),使物體的中心溫度迅速降低到-18℃以下,并在低溫條件下貯藏。冰箱的冷凍室一般在-18°C左右,常用來放置速凍食品。不少人擔心速凍會影響食物口感,其實科威嘉尼竹筍液氮速凍機在速凍時過程很快,可以不損傷食物的細胞組織,很好地保存竹筍的色澤和香味,還原竹筍的原本味道。


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