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液氮速凍機如何鎖住鮑魚的營養?

文章出處:液氮速凍,液氮速凍設備,速凍機,科威嘉尼(北京)科技有限公司 責任編輯:admin2014 點擊:83 發表時間:2022-08-09 08:27:58

      鮑魚的加工季節一般是夏秋兩季,此時鮑魚較肥,。鮑魚的傳統加工主要是加工成煮干品,現在一般大都是鮮加工成冷凍品或罐頭制品。

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    鮑魚中蛋白質的含量極高,鮮品含量約20%,干品含量可能高達40%,并富含8種人體所必需的氨基酸。因為富含營養成分,所以鮑魚不僅具有調經止痛、清熱潤燥、利腸通便等功效,而且還是抗癌的佳品,可以破壞癌細胞必需的代謝物質,從而抑制癌細胞的繁殖。如何鎖住鮑魚的營養就成了關鍵。


    鮑魚的營養需要從鮑魚的加工過程速凍工藝來說起,一般傳統的速凍鮑魚是將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍,當凍品溫度達到-6℃~-8℃時,向盤內加水制作冰被,速凍時間以12小時左右為宜,其中心溫度達-15℃時,即可出速凍間脫盤?,F在的速凍鮑魚方法是采用科威嘉尼鮑魚速凍機,此機采用-196℃液氮制冷,利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術,短時間內將鮑魚的中心溫度凍達-18℃,急速凍結,在這種急速凍結中水分快速形成細小的冰晶,微生物就是失去了生長所需的水分,這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長,竟保證鮑魚原有品質和口感,又起到了殺菌作用,使每只鮑魚的營奍品質不流失。不管是新鮮鮑魚還是鮑魚罐頭,都可以使用此款速凍機設備。


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