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【技術】低溫液氮速凍技術特點您知道?

Article Source:Liquid nitrogen quick freezing, liquid nitrogen quick freezing equipment, quick freezing machine, Keweijiani (Beijing) Technology Co., Ltd editor-in-charge:admin2014 click:61 Publication time:2022-08-17 14:33:28

       海捕的各種魚類、蝦類、貝類、肉類蛋白質含量高,營養豐富,是人們樂于食用的食品,也是人們從大自然中攝取蛋白質和其它營養成份的主要來源之一。但是這些 高營養食品在常溫(20℃)狀態時,在微生物和食品中所含的酶的作用下,其營養、色香味會發生快速變化,導致食品質量下降、口味變差、營養成分流失甚至腐敗變質不能食用,并造成環境污染。

       隨著人們生活水平的不斷提高,對食品的要求也不斷提高。對于食品的保鮮,人們一直在探索。自上世紀以來,不斷發展出新的食品保鮮技術,普遍使用的是冷、熱加工保鮮技術。而其中發展最快的還是食品冷凍、速凍、冷藏保鮮技術。

低溫液氮速凍技術原理:

       低溫液氮速凍技術就是應用【冰結晶理論】,利用液氮超低溫-196度,在極短的時間內使被凍物品通過最大的冰晶生成區,使食品細胞內外的壓力相對達到平衡,最大程度地保護被凍物品的細胞組織,保持細胞活性,保證被凍物品的鮮活品質,最大限度保留原營養成分的新型食品保鮮技術。

技術優勢:

       通過液氮技術加工的食品,與通過常規凍結加工的食品相比,最大的優勢在于細胞膜未被破壞,解凍后營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。生物細胞有一種非常神奇的生化反應,就是在突然遭遇強冷降溫的時候,在細胞內部會產生一種抗凍物質來抵抗外界溫度的變化,這種物質稱為糖元,在口感上呈現鮮甜口味。例如白菜、青菜等,在受到霜降后,吃起來會感覺特別甜,就是這個道理。而實驗證明,冬眠動物體內細胞中也存在此類物質。液態速凍技術就是利用低溫、超低溫在極短時間內將食品溫度降下來,在食品細胞內就會產生糖元物質,因此在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點。

       液氮速凍技術與常規冷凍技術相比,凍結時間短,單位時間產量大。如科威嘉尼隧道式液氮速凍機、螺旋式速凍機,液氮速凍柜,浸液式速凍機等機械占地面積小、節省能耗,效率產能大。另外一大明顯優勢是資金投入較少。采用液氮速凍技術,能為企業節約大量的資金。

通過液氮速凍后的產品,在品質上具有極強的競爭性。

一、保質時間長。速凍產品在-18℃~-23℃恒溫庫條件下可以保存超過12個月,這就使得破季節銷售得到實現。在產季大量收購鮮品加工冷藏,等貯藏幾個月產季過后當做冰鮮銷售,就可以大大增值。

二、質量好,營養不流失。運用速凍鎖鮮技術,在幾分鐘或幾十分鐘內完成凍結過程,產品細胞壁不破裂,就不會產生營養流失現象。產品經過12個月冷藏還可以保持一級鮮度標準。

三、口感好。經過液凍技術加工的產品,由于糖元的作用,口感鮮甜,風味更佳。

四、色澤佳,解凍后的產品,在顏色上跟速凍前的產品,并無二樣。

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