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科威嘉尼液氮速凍機:預制菜工業化生產中的“黑馬”

Article Source:Liquid nitrogen quick freezing, liquid nitrogen quick freezing equipment, quick freezing machine, Keweijiani (Beijing) Technology Co., Ltd editor-in-charge:admin2014 click:135 Publication time:2022-08-16 13:05:55

     近兩年,預制菜可謂是食品市場上的一匹黑馬,不僅品種豐富、口味多樣,消費持續增高,諸多上下游企業也紛紛入局。預制菜行業如何又好又快地穩定發展?

       據某機構預測,2023年預制菜市場規模將達5165億元,未來3-5年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模,成為“下一個萬億餐飲市場”。

       就目前市場上的預制菜,各菜系中的純肉類菜肴已比較標準化且成熟,如叉燒肉、獅子頭、扣肉、米粉肉、五香魚、櫻桃肉、扒肘子、小酥肉等,而諸如炒蝦球、宮保雞丁、魚香肉絲、醬爆雞丁等爆炒類菜肴,在工業化生產中還存在諸多難點。

       從口感和營養角度講,有著燒、煨、燉、醬、鹵、燴等工藝需求的菜品,對口感的講究尤為重要,隨著預制菜時代的發展,人們對預制菜的營養要求也在逐漸提高??仆文嵋旱賰鰴C的出現,在預制菜工業化生產中舉足輕重的作用,科威嘉尼預制菜液氮速凍機以-196℃的液氮為制冷劑,在短時間內,把速凍的預制菜中心溫度凍達到-18°,30分鐘內快速通過冰晶生產帶(0到-5度區間)以達到減少營養成分流失,保持預制菜營養,解凍后的預制菜口感與現做的幾乎毫無差別。

        預制菜發展,首先還是建議,投資不能過于盲從,目前已有多個省市建有很多種大型預制菜生產加工廠,預制菜已經不是普普通通炒菜做飯,而上升為食品工業的范疇,食品工業內很多企業都選用了科威嘉尼液氮速凍機設備,市場與產能是需要企業自行預判。

      其次,“預制菜”企業發展一定要依托科技支撐,依賴當下速凍技術。預先與速凍設備企業確立合作,了解各種預制菜品類的速凍工藝,采用科威嘉尼超低溫液氮速凍機對預制菜鎖水保鮮。再次,預制菜企業不宜追求“高大全”,切忌以資本代替產品質量,企業發展一定要遵循市場需求,穩扎穩打、步步為營,成熟一個品類上馬一個品類。

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