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酸菜魚預制菜到底用什么魚最好吃?

文章出處:液氮速凍,液氮速凍設備,速凍機,科威嘉尼(北京)科技有限公司 責任編輯:admin2014 點擊:176 發表時間:2022-08-11 14:28:22

   近年來,由于餐飲連鎖化率的不斷提升以及冷鏈技術水平的逐步完善,疊加“懶宅經濟”、疫情等影響,預制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預制菜作為預制菜行業的重要分支,其發展較為迅速數據顯示,預計2025年達16.9億元。

    酸菜魚預制菜是一道經典的江湖菜,關于酸菜魚的起源,眾說紛紜,各種說法應接不暇,但由于年代過于久遠,實在無法考證,各個地區的酸菜魚,除了細節不同,口味基本一致,魚是重點,接著是泡酸菜,以及調味品,魚的種類很多,做酸菜到底用什么魚才最好吃呢?

    其實一般采用的是草魚,黑魚,龍利魚這三種魚,而我們今天主要講一下黑魚。黑魚多生長于長江流域,北緯30度8的灣流地區。光照充足,土壤肥沃,水質富含礦物質,黑魚每天的運動量大,細胞活性強,因此魚鱗鮮亮,肉質緊實多汁,魚肉也富含多種氨基酸及礦物質,鮮嫩可口,吃起來也都是肥而不膩。


   黑魚經過捕撈,進入加工工廠開背切片,剔骨去刺,此時為了保證魚片的肉質營養和口感,需要使用科威嘉尼液氮速凍機設備。利用低溫冷凍急凍鎖鮮技術,短時間內將魚片的中心溫度凍達-18℃,在這種急速凍結中水分快速形成細小的冰晶,細胞間隙沒擴大,而不破壞細胞壁,還因低溫條件下使微生物失去了生長所需的水分,有效抑制或殺死微生物的繁殖和生長。這樣竟保證魚片原有品質和口感,又起到了殺菌作用,使黑魚片烹飪成酸菜魚預制后并影響其營養和口味。

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